飲食チェーン運営チェックシート解説【会員限定】

飲食チェーンはこのチェックシートで管理する

飲食チェーンチェックシートをご紹介します。

予算       店舗別予算を管理しているか

予算       損益分岐点+必要利益から予算編成を行うか

予算       ABC分析を行い、また原価計算や市場価値からメニュー開発や変更を行っているか

予算       競合店調査による他社分析を行っているか

予算       アンケート等による情報収集、業務改善を行っているか

販促       顧客増のための販促について企画立案を行う部署はあるか

販促       SNS(Instagram、Twitter、Facebook、Tiktok)。ホームページの活用を行っているか

指標       日々客数、客単、回転率、顕在・潜在クレーム等の様々な分析を行っているか

コスト   食材の月次原価計算を行い管理を行っているか

コスト   コスト削減のための継続的活動を行っているか

月次       毎月店舗ごとの予実対比・指標分析による課題発見を行っているか

運営       他社に負けない価値をどこに置いているか

運営       マネージャーやSVが担当店の管理を行う体制になっているか

運営       店長教育を行い厨房・ホール管理(シフト管理も含む)において効果的な店舗運営が行われる体制をつくっているか

運営       マニュアルが整備され、随時改訂しながら個人別に教育されているか

運営       食材ロス排除のための仕入れの工夫や理論値在庫管理、廃棄在庫等を行っているか

運営       客単を引き上げる仕組みがあるか

飲食もできるだけ科学的管理を

ながく飲食業を続けられるかどうかは仕入、保存、調理、盛り付け、価格、原価、集客、提供管理といったキーワードへの対応の程度に依存します。重点をどこに置くのかについてはいろいろありますが、一つでもいい加減にすればうまくいきません。

ジャンル、ターゲット顧客層、地域、コンセプトを明確にしたうえで、これらにどのように取り組むのかを検討しなければなりません。

そもそも飲食の顧客からの評価は、見栄え、味付け、値付けで決まります。しかし、食事を提供する側からすれば、コスト管理が必要です。

美味しいものを高い原価率で提供するのでは、事業継続はできません。合理的な原価にて調理でき、利益を出すことができなければ事業として成立しないからです。

まずは、ターゲットとなる明確な消費者像(ペルソナ=提供する製品・サービスにとって、もっとも重要で象徴的なユーザーモデル)を設定し、そのうえで適切な店舗運営を行うためにここで提示した項目の確認を行います。

それぞれ奥行きのある項目ですが、これらをすべてクリヤーすれば成果を挙げやすくなります。詳細な内容方法については別途説明しますが意味を理解しながらチェックしてみるとよいでしょう。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です