飲食チェーンチェックシートをご紹介します。
予算 店舗別予算を管理しているか
予算 損益分岐点+必要利益から予算編成を行うか
予算 ABC分析を行い、また原価計算や市場価値からメニュー開発や変更を行っているか
予算 競合店調査による他社分析を行っているか
予算 アンケート等による情報収集、業務改善を行っているか
販促 顧客増のための販促について企画立案を行う部署はあるか
販促 SNS(Instagram、Twitter、Facebook、Tiktok)。ホームページの活用を行っているか
指標 日々客数、客単、回転率、顕在・潜在クレーム等の様々な分析を行っているか
コスト 食材の月次原価計算を行い管理を行っているか
コスト コスト削減のための継続的活動を行っているか
月次 毎月店舗ごとの予実対比・指標分析による課題発見を行っているか
運営 他社に負けない価値をどこに置いているか
運営 マネージャーやSVが担当店の管理を行う体制になっているか
運営 店長教育を行い厨房・ホール管理(シフト管理も含む)において効果的な店舗運営が行われる体制をつくっているか
運営 マニュアルが整備され、随時改訂しながら個人別に教育されているか
運営 食材ロス排除のための仕入れの工夫や理論値在庫管理、廃棄在庫等を行っているか
運営 客単を引き上げる仕組みがあるか